Oenotourisme: Observer le vignoble et la cave pour ACHETER LES BONS VINS

Botrytis cinerea

Toutes les maladies ne sont pas facile à reconnaître, mais celle-ci ne demande aucune compétence et elle est lourde de conséquences. A observer en fin de maturation surtout pour les blancs (fin Août).

Peu de problèmes pour les récoltes précoces

Le Botrytis cinerea est un champignon qui ne se développe qu'à partir d'un certain niveau de maturation avec de bonnes conditions de chaleur et d'humidité. Les raisins récoltés tôt ne s'exposent pas beaucoup à ce genre de maladies. Par exemple, les vins blancs acides ou les raisins rouges que l'on récolte rapidement pour donner des vins rouges fruités, peu alcoolisés, souvent passés en thermo vinification, ou des rosés acidulés à boire frais.

Une maturité aromatique optimale indique beaucoup de travail

Quand le viticulteur veut obtenir une maturation optimale de ses raisins il doit le décider bien avant l'été. La façon de tailler et d'entretenir la vigne va déterminer en grande partie son aptitude à une maturation avancée. Plus on avance dans la maturité et plus on s'expose aux maladies ainsi qu'aux problèmes climatiques.

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Maturité et humidité

Le Botrytis s'installe quand il fait humide, chaud et à partir d'un certain taux de sucre. Le champignon se développe à l'intérieur de la grappe avec d'autant plus de facilité que ces grappes sont enfouies sous le feuillage, donc à l'abri de l'effet asséchant du vent et du soleil.

Voici les éléments qui vous indiquent que la vigne sera sensible aux maladies :

  • En regardant les pieds de vignes vous n'apercevez jamais les grappes, elles sont enfouies sous le feuillage;
  • En écartant le feuillage vous observez que les grappes sont compactes et rassemblées au centre du cep.

Le Botrytis donne un goût de moisi même à faible concentration. Les raisins blancs comme le Chardonnay y sont particulièrement sensibles en fin de maturation. Si vous cherchez un Chardonnay avec beaucoup d'arômes il faut que la zone des grappes soit suffisamment aérée pour éviter le développement de ce champignon. Dans le cas contraire, le viticulteur sera obligé de récolter sa vigne avant son optimum aromatique et ce ne sera donc pas dans ce vignoble que vous aurez les avantages d'une bonne maturation.

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