Effluents de la cave

Tous les domaines destinées à l'oenotourisme devraient respecter et devancer les normes de développement durable, notamment en ce qui concerne les effluents des cave.

En dehors des traitements phytosanitaires du vignoble, les rejets des caves peuvent fortement perturber la faune aquatique des cours d'eau à proximité de l'exploitation. Dans une cave, l'eau intervient en permanence dans le processus d'élaboration des vins. De plus pour satisfaire aux règles d'hygiène élémentaires, l'eau doit être potable. Une manière d'éviter la pollution est de récupérer toutes les eaux usées et de les stocker dans un bassin de décantation (évaporation naturelle: cf. photos). Mais ce type d'installation n'est pas toujours possible et diffuse par temps chaud une odeur désagréable.

Le document de l'Association des Oenologues de Montpellier présente tous les points scientifiques et réglementaires sur la gestion des eaux de caves.

Les photos ci-dessous montre une cave équipée avec un bassin de décantation. Mais les arrivées d'eaux sales sont souvent bouchées et les eaux usées sont évacuées par les fossés autour de la cave. De plus, les terres de filtrages sont entreposées à même le sol et les déchets s'infiltrent dans le sol à chaque pluie.

Séparer le lieu de vente du lieu de production permet de cacher les caves qui ne respectent pas les normes. Il faudra toujours vous méfier d'un producteur qui ne fait pas visiter sa cave