Oenotourisme: Observer le vignoble et la cave pour ACHETER LES BONS VINS

Contrôle de la température des cuves

Un élément essentiel pour la qualité

Carottage

Si vous cuisinez vous savez pertinemment l'importance des températures pour révéler certains arômes ou pour ne pas les faire disparaitre. Pour le vin c'est exactement les mêmes processus chimiques et biochimiques qui entrent en jeux : trop froid il n'y a aucune réaction et trop chaud les molécules se transforment.

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Posez des questions sur le contrôle des températures : à l'arrivée du raisin, au cours de la fermentation et pendant l'élevage. Normalement le maître de chai devrait être ravi de voir votre intérêt sur un point aussi déterminant.

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