Effet Terroir

Les amateurs de vins entendent parler d'effet terroir tout le temps. Mais personne ne leur explique simplement à quoi cela correspond. D'ailleurs cette notion n'est pas claire pour tout le monde. On peut même y voir de la mauvaise volonté car beaucoup d'oenologues sont aussi des ambassadeurs des marques de produits œnologiques: souvent à l'opposé de l'effet terroir. Les lignes suivantes vous donnent une explication claire sur ce que l'on nomme l'effet terroir

Quelques mots d'explication sur le terroir

Comprendre tout ce qu'implique le mot terroir n'est pas facile. Bien sur, tout le monde s'en fait une idée. Les gens pensent à ce qui défini le mieux, pour eux, une zone de culture. Par exemple, pour le midi le terroir est synonyme de soleil. Ils ne pensent pas vraiment au sol ni aux cépages. Pour la région de Bordeaux, les "graves" sont la caractéristique principale. En champagne, on ne retient que le sous sol crayeux. En fait, ce n'est pas faux, mais c'est juste une partie de ce qu'il faut considérer.

Les méthodes de travail, le choix des cépages, les mode de conduite (taille), les différentes vinifications et le climat définissent aussi un terroir.

Faisons un parallèle avec l'élevage: tout le monde comprend que la qualité et le gout d'un animal (poulet, boeuf etc.) dépend étroitement de ce qu'il mange et de ses conditions d'élevage.

Pour la vigne c'est la même chose . Le sol est sa nourriture. Plus les années passent et plus les arômes du raisin caractériseront les conditions de croissance de la vigne. Mais, pour cela, il faut que les viticulteurs favorisent la typicité du lieu en évitant la standardisation des méthodes de travail.

Pour le vignoble

De façon générale, un vignoble ne doit pas permettre la croissance exagérée d'un organisme (plante, insecte, bactérie/virus, champignon). Tout doit être en équilibre, les uns régulant la croissance des autres (les produits chimiques de traitement perturbent cet équilibre). Le microclimat créé par le feuillage et la disposition des grappes ne doivent pas favoriser l'humidité. On évitera ainsi l'application de produits chimiques insecticide/fongicide violents. Le sol contient de nombreux organismes qui doivent vivre en équilibre. Cette vie favorise la disponibilté minérale et hydrique pour la vigne. Tout cela permet l'apparition d'éléments caractéristiques du lieu de croissance.

Pour la vinification et le vin

Si vous avez pris la peine de favoriser l'effet terroir dans votre vignoble il faut maintenant le faire apparaitre dans le gout et la texture de vos vins. Donc, pas de levures sèches standardisées ni d'activateurs de fermentations. En plus, ces produits coûtent cher et sont chaque année tous plus performants (donc plus cher) que l'année d'avant. Non! pour favoriser l'effet terroir il faut ajouter le moins possible de produits de l'industrie œnologique. Mais ce n'est pas évident de les refuser quand on débute. En effet, ces produits évitent les problèmes de fermentations et, quand vous débutez dans le métier, cela vous rassure. Après quelques années les vinificateurs prennent le risque de faire des fermentations sans ajout de produit.

Le climat

Le climat aussi appelé effet millésime participe énormément à la qualité du vin. Avec le sol il sera à l'origine du choix des cépages et des porte-greffes pour que la vigne s'épanouisse le mieux dans le climat de la région.

Aucun paramètre ne domine dans l'effet terroir , c'est l'interaction de tous ces paramètres qui créent un goût unique. Inutile d'essayer d'exporter certaines conditions pour retrouver les saveurs d'un produit du terroir: par définition, le terroir procure un goût unique qu'il faut ABSOLUMENT conserver.