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Développement durable Traitements, effluents phytosanitaires
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Les fûts de chênes Le gout boisé et les barriques
Arrivée du raisin réception du raisin dans une cave coopérative
Les vins blancs et les rosés pressurage des raisins
Décuvage des rouges
- 16 décembre 2011
- Mis à jour : 14 août 2014
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Pour les vins rouges, la première phase de la fermentation se fait avec avec les raisins (les pellicules, pépins et parfois les rafles) et le jus, ensuite on sépare le jus/vin des raisins : c'est le décuvage.
Décuvage d'une cuve en béton
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Pour les anciennes cuves, le décuvage se fait manuellement à la fourche. C'est un travail assez pénible car il faut aller vite pour ne pas respirer trop de vapeur d'alcool (même si le ventilateur amène de l'air frais, on a rapidement la tête qui tourne). Si vous avez l'occasion d'observer cette étape, n'hésitez pas. Un petit aperçu vous est présenté sur la vidéo suivante :
