Durée de cuvaison des rouges

Poser les bonnes questions

Le plus intérressant dans le raisin provient de la pellicule et des pépins. Quand le raisin est sain et aromatique on veut en extraire le plus d'éléments possibles. On laisse donc en contact le jus de la pulpe avec la pellicule et les pépins. De cette manière le contenu des cellules de la pellicule et des pépins va peu à peu se diffuser dans le jus.

La durée du contact entre le jus, les pellicules et les pépins s'appelle la durée de cuvaison. Une faible durée de cuvaison indique à coup sur un raisin de faible qualité. Pourquoi à coup sur? Tout simplement parce que si le raisin était bon il suffirait d'attendre tranquillement quelques jours de plus pour en extraire tout son potentiel et ainsi vendre le vin plus facilement et beaucoup plus cher.

Les durée de cuvaison vont de 2-3 jours à 6-7 jours pour la majorité des vins. Pour les meilleurs on dépasse les 3 semaines.

Les photos ci-dessous exposent l'intérieur d'une cuve pendant la cuvaison, aprés pressurage et enfin vide

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La durée de cuvaison est un élément primordial à connaitre et vous devez vous informer à son sujet. Toutefois, les longues cuvaisons sont souvent trop lourdes à boire seules, donc, on les assemble avec des vins qui leur apportent un peu plus de vivacité. Oui, mais dans quelles proportions? Voilà une question incontournable..