Sols viticoles La richesse, la couleur la texture
Développement durable Traitements, effluents phytosanitaires
Photos maladies des grappes de raisin coulure, blessures, mauvaise maturation
Photos des maladies feuillage de la vigne symptômes simples à constater
Observer la saison maturation, dormance, véraison, floraison
Taille de la vigne Le plus important et le moins observé
Divers travaux instructifs plantation, marcottage, labours
Sélectionner les meilleures vignes audit, sélection, dégustation de baies
Quelles méthodes de vinifications? températures, filtrage, sulfitage
Déduire de la bouteille étiquette, bouchon, sulfites
Les fûts de chênes Le gout boisé et les barriques
Arrivée du raisin réception du raisin dans une cave coopérative
Les vins blancs et les rosés pressurage des raisins
Méchage et sulfitage
- 16 décembre 2011
- Mis à jour : 10 mai 2012
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Deux façon d'ajouter du SO2
Le SO2, sulfites, dioxyde de souffre ou anhydride sulfureux (son nom scientifique) est utilisé pour la conservation des vins. Il sert aussi à éclaircir la couleur des vin blanc un peu oxydés (d'une couleur trop jaune pour correspondre aux attentes des consommateurs).
Souffre nature ou solide
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On fait brûler du souffre dans les cuves vides pour les désinfecter.
SO2 liquide
Pour les vins on utilise de l'anhydride sulfureux liquide qui permet un dosage plus précis.
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La même chose en video :
Un vignoble avec des grappes saines utilisera beaucoup moins de SO2 pour conserver ses vins. L'inverse est aussi vrai : renseignez vous auprés des gens du village pour savoir si l'été était chaud et pluvieux, la pourriture grise, le botrytis et l'oïdium rendent obligatoire l'utilisation de fortes doses de SO2.
