Ecole buissonnière à la cave de st félix de lodez avec Aurore Castex

Vendredi 11 octobre 2013
8h00 : direction

Le Vignoble des 2 Terres pour faire l'école buissonnière...

Les vendanges du Vignoble des 2 Terres étant terminées après un mois de labeur du 4 septembre au 4 octobre, il est temps maintenant de s'occuper de la cuvée des Buissonnières. Le « temps » parlons-en justement, le Vignoble des 2 terres a juste eu le temps de finir les vendanges, non sans contraintes sanitaires, avant le gros orage du vendredi 4 octobre.

Mais quelle est la particularité de cette vendange des Buissonnières me direz-vous ?

Et bien prenez une parcelle de Chenin blanc, prenez un groupe d'élèves de maternelle et de primaire, faîtes-les venir à la cave, invitez-les à participer aux vendanges et demandez-leur de dessiner l'étiquette de la bouteille. Pas mal comme idée non ?

Oui mais...qui a eu cette « idée folle ?» Non non ce n'est pas ce « sacré Charlemagne », mais l'ancienne responsable de production et son assistante, qui en 2008, réalisent le potentiel de cette vigne de chenin et décident d'inviter les élèves à faire l'école Buissonnière.

Les Buissonnières : Retour aux origines

C'est l'histoire d'une petite parcelle de 80 ares de Chenin qui a, jadis, failli être laissée à l'abandon. Mais grâce à un vigneron nouvel adhérant à la cave de St Felix, qui en 2012 a racheté le Domaine de la Mouline, cette parcelle qui en faisait partie, a pu être sauvée.

Les récoltes 2010 et 2011 ont été faites dans une parcelle de vigne tout près de l'école mais cette année, nous avons la chance de retourner à la vigne « maîtresse».

8h30 : départ à la vigne avec M.Barthe, le directeur de la cave coopérative, Laurie Duffrene, l'oenologue-technicienne, Brigitte, la secrétaire du Conseil d'administration, membre du « bureau », Jérome, le Président du Conseil d'administration, Arnaud un administrateur de la cave ainsi que 2 autres membres de la cave qui sont venus prêter main forte.

Par ce matin glacial, oui il faut dire qu'il fait 6 degrés, les vendanges sont plutôt « cool » comme dit Jérome.

En plus « on a de la chance, les vignes sont hautes » ajoute Brigitte, présente depuis la première année des Buissonnières.
Brigitte, un sacré personnage : une femme joyeuse, sociable, très entraînante et pleine d'anecdotes fort intéressantes.

Elle se remémore l'époque où les vendanges se faisaient principalement en famille, il y a une quinzaine d'années. « Les vignerons se rendaient à la cave à pied, c'était beaucoup plus familial ».

Pourriture noble et surmaturité

Je m'approche de la première comporte que Laurie vient tout juste de remplir et j'admire les grappes de raisins, qui embaument les vignes.
C'est un mélange de jolies baies bien mûres et de grains couverts de *pourriture noble.

C'est également le cas en Alsace avec le Gewurztraminer par exemple.
Mais ce matin, ce n'est pas de Gewurztraminer qu'il s'agit de vendanger mais bien des pieds de vignes de Chenin blanc qui ont entre 30 et 35 ans... tout de même !

Le *chenin est connu pour être vif et fruité. était connu autrefois pour servir à faire du champagne. .
C’est un cépage précoce de la Vallée de la Loire qui résiste bien aux maladies. Le Chenin a la particularité de pouvoir participer aussi bien à l’élaboration de vins blancs secs comme de vins blancs liquoreux ou encore de vins effervescents.
En bouche, le nectar de Chenin blanc promet d'être parfaitement structuré par l’acidité, élégant, un nez complexe aux arômes de fruits jaunes, de fruits secs, d’agrumes, de fleurs blanches et de miel.

Je remarque que la pourriture noble se trouve surtout sur les premières souches, et que plus on avance dans la vigne moins j'en vois... Je remarque également deux zones délimitées par une barrière herbeuse naturelle. Je demande donc à Laurie à quoi cela est-il du ?

Laurie m'explique que les 1eres souches sont dans une zone humide (en effet, non loin de là se trouve un petit ruisseau), on remarque d'ailleurs que dans cette partie la végétation autour de la vigne y est beaucoup plus dense. On peut comparer la récolte de ces raisins à la « *Sélection de grains nobles » en Alsace. En effet, l'humidité présente dans cette région offre à la vigne la pourriture noble de qualité.
L'autre zone bénéficie d'un sol plus filtrant donc plus séchant, la végétation y est donc moins abondante. C'est une zone de « *vendange tardive » où les grains de raisins, concentrés par la chaleur, sont surmuris.

*Les mentions « Vendanges Tardives » et « Sélections de Grains Nobles », mentions réservées à de rares appellations, désignent des vins exceptionnels, toujours moelleux ou liquoreux. L'intensité et la complexité de leurs arômes, une charpente puissante et une longue persistance en bouche en font de véritables chefs-d'oeuvre.

 

 

L'acidité est moins dégradée avec la pourriture noble, il faut donc un bon mélange entre raisins récoltés en surmaturité et pourriture noble, pour obtenir un vin bien équilibré entre acidité et sucrosité. A cet effet, Laurie demande à ses collègues « vendangeurs » de bien ramasser les petits grains, elle tient à eux pour l'acidité qu'ils fourniront au futur nectar. J'écoute Laurie avec attention : « On va avoir au final un vin bien équilibré » me dit-elle fière et contente.

Pour revenir au climat, en Languedoc cette année, nous n'avons pas eu de phénomène de canicule.
Cela a-t-il une incidence sur les vendanges ?
La réponse est Oui : Par conséquent, les vendanges ont été plus tardives cette année compte tenu du manque d'ensoleillement.

Tiens, si nous faisions un point technique :

Les raisins sont vendangés et ensuite ?
Direction la cave avec un ticket d'apport qui renseigne le poids et le degré (18° potentiel), Puis en route vers le pressoir pour un pressurage lent de longue durée permettant d'extraire tout le jus.
Ensuite, place au débourbage grâce auquel on va garder la partie la plus claire à fermenter. Après quoi, la responsable de production dégustera et déterminera quand arrêter la fermentation pour avoir un vin équilibré.

Nous nous accordons une petite pause café dans les vignes et je dois dire qu'on est quand même bien à ce moment là : le soleil, la vigne, des gens agréables, le raisin qui repose dans la brouette... Mais l'heure avance et on ne s'attarde pas comme en terrasse au soleil !

10h30 : il est l'heure pour nous de retourner à la cave avec Jérome et Arnaud. Nous allons ramener les 8 premières comportes avant l'arrivée des écoliers...

A la cave

Jean-Denis, le responsable de production, Jérome et Arnaud versent les comportes dans le pressoir, qui se remplit peu à peu. Mais avant, place à la pesée : 70kgs pour la première, 42 pour la 2ème, 53 pour la suivante...
Au final, ce seront 390 kgs qui auront été vendangés en 1h30. Pas mal non ?

Les Buissonnières : une matinée « Oeno-ludique »

Les élèves de l'école de St Félix de Lodez arrivent enfin. Ce sont les moyenne et grande sections de maternelle ainsi que les CE1 et CE2 qui auront la chance de venir à la cave ce matin-là.

Pendant que Laurie prépare le petit-déjeuner, M. Barthe invite les enfants à s'approcher du pressoir. Un par un, intrigués, ils regardent le raisin qui gît dans cette « drôle de machine ».

Le directeur de la cave leur explique que le raisin est dans le pressoir, que le pressoir va écraser le raisin, qu'une fois fermé, le pressoir va tourner et que cette action va permettre d'extraire le jus.C'est parti, le pressoir est en route, on commence à voir le jus s'en écouler...« Ca fait du jus » disent les enfants de section de maternelle.

Place maintenant au groupe de primaires, à leur tour de regarder le pressoir en route. « Regardes en-dessous y'a de l'eau » dit l'un d'entre eux en voyant s'écouler le jus de raisin du pressoir.Thomas, 6 ans et demi, demande : « on peut avoir du vin ?... euh non pas de vin, du jus de raisin ? » Monsieur Barthe explique à quoi sert le pressoir pendant que Théana m'interpelle et me dit : «tu sais avant on écrasait le raisin avec les pieds, mais il fallait se laver les pieds avant de le faire. » Jean-Denis ouvre le pressoir qui a finit de tourner. «C'est une fusée » dit le petit garçon à côté de moi.

Puis deux par deux, en rang presque militaire, les élèves de l'école de St Félix vont maintenant regarder à l'intérieur du pressoir.
L'un d'entre eux s'exclame : « Ouah y en a une tonne ! »

Quelques paroles d'enfants :

« Ouah ! »
« Mais c'est du sang de raisin. »
« Moi j'adore le raisin ! »
Tristan demande si « la machine va tourner longtemps »
« J'ai jamais vu ça de ma vie ! »

Maéva, 4 ans et demi, m'explique qu'elle a déjà « écrasé les raisins à la maison, même que c'était avec les pieds dans la baignoire. « Moi je fais du raisin à la maison avec mes parents » (NB : les parents de Maéva sont viticulteurs ;).

Léo, espiègle petit garçon de CM1 demande à M.Barthe, en parlant de la Flottation qui sert à clarifier le vin, alors que nous sommes tous tournés vers le pressoir : « Mais à quoi elle sert cette machine ? »

Place maintenant à la pause petit-déjeuner avec les élèves. Les élèves se dirigent vers le buffet où jus d'orange et madeleines les y attendent. J'en profite pour demander à un groupe de garçons si ça leur a plu, ils me répondent en coeur : « OUI!!! » L'un d'eux ajoute ravi : « Je suis passé plein de fois en voiture devant la cave et de loin je voyais la machine mais là je l'ai vue en VRAI ».

Les enfants auront même la chance de déguster en avant-première le jus de raisin qui vient tout juste d'être pressé.

« C'est bon » j'entends par-ci par là.

Après la collation, c'est le moment pour les élèves de retourner à l'école. Leur mission sera désormais de réaliser les dessins pour la future étiquette de la bouteille. En effet, chaque classe proposera un dessin, l'un d'eux sera sélectionné pour figurer sur la bouteille de la cuvée des Buissonnières 2013 et la classe gagnante se verra récompensée par la cave. De belles valeurs de cohésion de groupe... encore un point qui me plaît dans cet événement.

Le conditionnement en bouteilles se fera entre janvier et février et la cuvée sortira à la vente pour Pâques. Une dégustation sera organisée au caveau et les parents des élèves et les enseignants seront conviés à découvrir le nectar tant attendu. « On viendra déguster » dit le maître...?»

Sur le "Chenin" de l'école

Je regarde attentivement les enfants reprendre le chemin de l'école et je suis heureuse de voir de grands sourires sur leurs visages. Les yeux pétillants, d'avoir pu le temps d'une matinée partager la vie de la cave coopérative, ils s'écrient en coeur de grands : « Merciiiiiii !!!!! »

Les enfants sont repartis, il est temps pour Laurie, M.Barthe et moi-même de retourner à la vigne pour finir de vendanger la parcelle.Nos collègues ont bien avancé pendant que nous étions avec les élèves et nous sommes bien décidés à terminer avant 12h00, car les ventres commencent à gargouiller.
Je donnerai même un coup de main et je ferai ce matin là mon baptême de vendangeur. Je pense avoir réussi... avec mention je ne sais pas, mais en tout cas, je me prends au jeu des cisailles et j'avance en cueillant les grappes de raisins.
De retour à la cave, nous pesons les comportes, elles sont vidées dans le pressoir. Finalement une tonne 300 aura été récoltée ce matin-là, certes un petit rendement mais qui permet d'escompter 600 litres de vin, soit environ 900 bouteilles de 50 cl de Buissonnières.
Moi si j'étais vous, je passerais d'ores et déjà au caveau du Vignoble des 2 Terres pour réserver quelques bouteilles des Buissonnières... qui promettent de partir comme des petits pains.

Fin de la journée buissonnière

Je retiendrai cette phrase d'un enfant : « J'ai jamais vu ça de ma vie ! » Je trouve que ça résume bien le fait que c'est une sortie à la fois originale, ludique et instructive pour des élèves de primaire et maternelle, mais aussi et surtout une belle initiative de la part de la cave coopérative de St Félix de Lodez.
Pour ma part, je garderai un beau souvenir de cette matinée qui s'est achevée par un copieux repas vigneron.
Charcuterie locale, vins de la cave, personnels de la cave, soleil radieux, joie et bonne humeur au menu.

Rendez-vous en avril 2014 au caveau du Vignoble des 2 Terres

Pour bien finir la journée, je pense que ce soir je dégusterai avec mes amis la bouteille des Buissonnières 2011 que M. Barthe m'avait gentiment offerte. Je la gardai pour une occasion « spéciale », je crois que le bon jour est arrivé.

Prochaine étape à ne pas rater :
Rendez-vous en avril 2014 au caveau du Vignoble des 2 Terres, pour savoir quelle sera la classe qui se verra récompensée par la cave et quel sera le dessin choisi pour figurer sur l'étiquette de la bouteille.
Je vous conseille de venir, vous ne voudriez pas rater ça...

De l'art, de la pédagogie, de la convivialité, de la pourriture noble : les ingrédients parfaits pour un excellent millésime !

Article: Aurore Castex

Photos : Aurore Castex et Sylvain Cabaret

Reportage réalisé par Aurore Castex, spécialiste oenotourisme trilingue – Languedoc Roussillon. Pour contacter l'auteur : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.. Retrouvez le reportage sur le site internet de www.danslesvignes.fr et