Audit de la cave

16 décembre 2011

Mis à jour : 15 août 2012

François Lopez

Observer le personnel sera révélateur

La simple permission de visiter une cave est un gage de bonne foi. Ouvrez bien les yeux car cette visite sera révélatrice de la qualité du vin mais aussi de la qualité du personnel. Des signes de négligences répétées annoncent souvent des problèmes d'encadrement. Ceci sous entend que la qualité que vous trouvez cette année ne sera pas obligatoirement présente l'année prochaine. A l'opposé quelques signes d'applications isolés montrent que la cave vient juste d'être reprise en main et quelle va s'améliorer (sans trop changer ses prix, dans un premier temps).

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Ces anciennes grosses cuves en béton son reconverties en zone de stockage. Ces cuves, de 5000 hectolitres, ont été construites lors de la surproduction des vins du midi.
Passerelle pour accéder en haut des plus grosses cuves.
La zone entre les cuves doit permettre aux employés de se parler de haut en bas.
Vue générale

La video suivante vous fait visiter une cave du midi de la France. Toutes ces anciennes caves ont été construites vers 1930 et ont sensiblement la même architecture. La cave de la video ne fait pas partie des meilleures ni des plus mauvaises, elle ressemble à beaucoup d'autre caves :