Tout ne se mesure pas

Cette partie s'adresse à des gens qui veulent approfondir leurs connaissances.

J'ai passé les 10 premières années de ma vie professionnelle en R&D à utiliser tout les outils de mesures que la technologie mettait à ma disposition. Dans le cadre d'expérimentations avec un protocole précis et pour mettre en évidence un phénomène très bien défini (qui ne dépend que de quelques paramètres), ces appareils sont indispensables. Pour évaluer un phénomène composé de dizaines de facteurs (la sélection d'une vigne, par exemple), l'homme et son expérience seront toujours irremplaçable.

Réflexion sur les techniques de mesures

Une pellicule parfaite et un goût prometteur sont des éléments déterminant. Cependant, pour sélectionner la crème du meilleur il faut avoir des connaissances. Tout ne se mesure pas et ne se ressent pas. A la manière d'un sélectionneur d'équipe de sport vous devez vous fier à votre expérience pour prédire ce que va donner ce raisin à la fin de la fermentation.

La technologie met à votre disposition beaucoup d'instruments électronique pour les mesures physiques directes et les analyses. Ils sont utiles. Mais faites attention à ne pas mettre votre raisonnement en veille (d'autre métiers se méfient aussi de la technologie). Une mesure, n'importe laquelle, ne traduit que la réalité que vous lui présentez. Représenter une population entière (tous les ceps de la vigne) par un échantillon de quelques baies est extrèmement complexe. Fiez vous à votre examen visuel et votre expérience (on parle d'expérience à partir d'au moins une dizaines d'années, sans les périodes d'apprentissage ou de stage, bien sur).

Il ne suffit pas d'être un viticulteur averti, un technicien/ingénieur qui applique ce qu'on lui a enseigné. Il faut avoir une connaissance approfondie de la physiologie de la vigne et de ses réactions en fonction de l'environnement. Cela demande beaucoup de temps pour acquérir ce savoir scientifique. Cela demande aussi une certaine agilité intellectuelle pour ajuster ce savoir face à la réalité.