Ecole buissonnière à la cave de st félix de lodez avec Aurore Castex

23 octobre 2013

Mis à jour : 25 octobre 2013

Écrit par Aurore Castex

Vendredi 11 octobre 2013
8h00 : direction

Le Vignoble des 2 Terres pour faire l'école buissonnière...

Oenotourisme à la cave coopérative du Vignoble des 2 Terres à St Felix de Lodez

Les vendanges du Vignoble des 2 Terres étant terminées après un mois de labeur du 4 septembre au 4 octobre, il est temps maintenant de s'occuper de la cuvée des Buissonnières. Le « temps » parlons-en justement, le Vignoble des 2 terres a juste eu le temps de finir les vendanges, non sans contraintes sanitaires, avant le gros orage du vendredi 4 octobre.

Mais quelle est la particularité de cette vendange des Buissonnières me direz-vous ?

Et bien prenez une parcelle de Chenin blanc, prenez un groupe d'élèves de maternelle et de primaire, faîtes-les venir à la cave, invitez-les à participer aux vendanges et demandez-leur de dessiner l'étiquette de la bouteille. Pas mal comme idée non ?

Oui mais...qui a eu cette « idée folle ?» Non non ce n'est pas ce « sacré Charlemagne », mais l'ancienne responsable de production et son assistante, qui en 2008, réalisent le potentiel de cette vigne de chenin et décident d'inviter les élèves à faire l'école Buissonnière.

Les Buissonnières : Retour aux origines

C'est l'histoire d'une petite parcelle de 80 ares de Chenin qui a, jadis, failli être laissée à l'abandon. Mais grâce à un vigneron nouvel adhérant à la cave de St Felix, qui en 2012 a racheté le Domaine de la Mouline, cette parcelle qui en faisait partie, a pu être sauvée.

Les récoltes 2010 et 2011 ont été faites dans une parcelle de vigne tout près de l'école mais cette année, nous avons la chance de retourner à la vigne « maîtresse».

8h30 : départ à la vigne avec M.Barthe, le directeur de la cave coopérative, Laurie Duffrene, l'oenologue-technicienne, Brigitte, la secrétaire du Conseil d'administration, membre du « bureau », Jérome, le Président du Conseil d'administration, Arnaud un administrateur de la cave ainsi que 2 autres membres de la cave qui sont venus prêter main forte.

Oenotourisme à la cave coopérative des vignerons de St Felix St Jean par Aurore Castex

Par ce matin glacial, oui il faut dire qu'il fait 6 degrés, les vendanges sont plutôt « cool » comme dit Jérome.

En plus « on a de la chance, les vignes sont hautes » ajoute Brigitte, présente depuis la première année des Buissonnières.
Brigitte, un sacré personnage : une femme joyeuse, sociable, très entraînante et pleine d'anecdotes fort intéressantes.

Elle se remémore l'époque où les vendanges se faisaient principalement en famille, il y a une quinzaine d'années. « Les vignerons se rendaient à la cave à pied, c'était beaucoup plus familial ».

Pourriture noble et surmaturité

Je m'approche de la première comporte que Laurie vient tout juste de remplir et j'admire les grappes de raisins, qui embaument les vignes.
C'est un mélange de jolies baies bien mûres et de grains couverts de *pourriture noble.

*La pourriture noble : provoquée par le champignon portant le nom de Botrytis cinerea que l'on retrouve souvent dans notre jardin potager sur les fraises ou les framboises par exemple. Il provoque un voile gris, similaire à de la cendre poudreuse.
A quoi ça sert la pourriture noble ?
Et bien la vinification donne, avec de grandes variations, des vins puissants, gras, dotés d'une puissante complexité aromatique.
Mais alors pourriture : bien ou mal ?
Le mot pourriture peut vous sembler quelque peu repoussant mais détrompez-vous, c'est un gage de qualité !
Pour citer l'exemple du Bordelais : afin de bénéficier de certaines appellations, les vins doivent provenir de raisins arrivés à surmaturité par pourriture noble – appelés aussi raisins botrytisés.

C'est également le cas en Alsace avec le Gewurztraminer par exemple.
Mais ce matin, ce n'est pas de Gewurztraminer qu'il s'agit de vendanger mais bien des pieds de vignes de Chenin blanc qui ont entre 30 et 35 ans... tout de même !

Le *chenin est connu pour être vif et fruité. était connu autrefois pour servir à faire du champagne. .
C’est un cépage précoce de la Vallée de la Loire qui résiste bien aux maladies. Le Chenin a la particularité de pouvoir participer aussi bien à l’élaboration de vins blancs secs comme de vins blancs liquoreux ou encore de vins effervescents.
En bouche, le nectar de Chenin blanc promet d'être parfaitement structuré par l’acidité, élégant, un nez complexe aux arômes de fruits jaunes, de fruits secs, d’agrumes, de fleurs blanches et de miel.

Je remarque que la pourriture noble se trouve surtout sur les premières souches, et que plus on avance dans la vigne moins j'en vois... Je remarque également deux zones délimitées par une barrière herbeuse naturelle. Je demande donc à Laurie à quoi cela est-il du ?

Laurie m'explique que les 1eres souches sont dans une zone humide (en effet, non loin de là se trouve un petit ruisseau), on remarque d'ailleurs que dans cette partie la végétation autour de la vigne y est beaucoup plus dense. On peut comparer la récolte de ces raisins à la « *Sélection de grains nobles » en Alsace. En effet, l'humidité présente dans cette région offre à la vigne la pourriture noble de qualité.
L'autre zone bénéficie d'un sol plus filtrant donc plus séchant, la végétation y est donc moins abondante. C'est une zone de « *vendange tardive » où les grains de raisins, concentrés par la chaleur, sont surmuris.

*Les mentions « Vendanges Tardives » et « Sélections de Grains Nobles », mentions réservées à de rares appellations, désignent des vins exceptionnels, toujours moelleux ou liquoreux. L'intensité et la complexité de leurs arômes, une charpente puissante et une longue persistance en bouche en font de véritables chefs-d'oeuvre.

L'acidité est moins dégradée avec la pourriture noble, il faut donc un bon mélange entre raisins récoltés en surmaturité et pourriture noble, pour obtenir un vin bien équilibré entre acidité et sucrosité. A cet effet, Laurie demande à ses collègues « vendangeurs » de bien ramasser les petits grains, elle tient à eux pour l'acidité qu'ils fourniront au futur nectar. J'écoute Laurie avec attention : « On va avoir au final un vin bien équilibré » me dit-elle fière et contente.

Pour revenir au climat, en Languedoc cette année, nous n'avons pas eu de phénomène de canicule.
Cela a-t-il une incidence sur les vendanges ?
La réponse est Oui : Par conséquent, les vendanges ont été plus tardives cette année compte tenu du manque d'ensoleillement.

Tiens, si nous faisions un point technique :

Les raisins sont vendangés et ensuite ?
Direction la cave avec un ticket d'apport qui renseigne le poids et le degré (18° potentiel), Puis en route vers le pressoir pour un pressurage lent de longue durée permettant d'extraire tout le jus.
Ensuite, place au débourbage grâce auquel on va garder la partie la plus claire à fermenter. Après quoi, la responsable de production dégustera et déterminera quand arrêter la fermentation pour avoir un vin équilibré.

Nous nous accordons une petite pause café dans les vignes et je dois dire qu'on est quand même bien à ce moment là : le soleil, la vigne, des gens agréables, le raisin qui repose dans la brouette... Mais l'heure avance et on ne s'attarde pas comme en terrasse au soleil !

10h30 : il est l'heure pour nous de retourner à la cave avec Jérome et Arnaud. Nous allons ramener les 8 premières comportes avant l'arrivée des écoliers...

A la cave

Jean-Denis, le responsable de production, Jérome et Arnaud versent les comportes dans le pressoir, qui se remplit peu à peu. Mais avant, place à la pesée : 70kgs pour la première, 42 pour la 2ème, 53 pour la suivante...
Au final, ce seront 390 kgs qui auront été vendangés en 1h30. Pas mal non ?

Les Buissonnières : une matinée « Oeno-ludique »

Les élèves de l'école de St Félix de Lodez arrivent enfin. Ce sont les moyenne et grande sections de maternelle ainsi que les CE1 et CE2 qui auront la chance de venir à la cave ce matin-là.

Pendant que Laurie prépare le petit-déjeuner, M. Barthe invite les enfants à s'approcher du pressoir. Un par un, intrigués, ils regardent le raisin qui gît dans cette « drôle de machine ».

Le directeur de la cave leur explique que le raisin est dans le pressoir, que le pressoir va écraser le raisin, qu'une fois fermé, le pressoir va tourner et que cette action va permettre d'extraire le jus.C'est parti, le pressoir est en route, on commence à voir le jus s'en écouler...« Ca fait du jus » disent les enfants de section de maternelle.

Place maintenant au groupe de primaires, à leur tour de regarder le pressoir en route. « Regardes en-dessous y'a de l'eau » dit l'un d'entre eux en voyant s'écouler le jus de raisin du pressoir.Thomas, 6 ans et demi, demande : « on peut avoir du vin ?... euh non pas de vin, du jus de raisin ? » Monsieur Barthe explique à quoi sert le pressoir pendant que Théana m'interpelle et me dit : «tu sais avant on écrasait le raisin avec les pieds, mais il fallait se laver les pieds avant de le faire. » Jean-Denis ouvre le pressoir qui a finit de tourner. «C'est une fusée » dit le petit garçon à côté de moi.

Puis deux par deux, en rang presque militaire, les élèves de l'école de St Félix vont maintenant regarder à l'intérieur du pressoir.
L'un d'entre eux s'exclame : « Ouah y en a une tonne ! »

Quelques paroles d'enfants :

« Ouah ! »
« Mais c'est du sang de raisin. »
« Moi j'adore le raisin ! »
Tristan demande si « la machine va tourner longtemps »
« J'ai jamais vu ça de ma vie ! »

Maéva, 4 ans et demi, m'explique qu'elle a déjà « écrasé les raisins à la maison, même que c'était avec les pieds dans la baignoire. « Moi je fais du raisin à la maison avec mes parents » (NB : les parents de Maéva sont viticulteurs ;).

Léo, espiègle petit garçon de CM1 demande à M.Barthe, en parlant de la Flottation qui sert à clarifier le vin, alors que nous sommes tous tournés vers le pressoir : « Mais à quoi elle sert cette machine ? »

Place maintenant à la pause petit-déjeuner avec les élèves. Les élèves se dirigent vers le buffet où jus d'orange et madeleines les y attendent. J'en profite pour demander à un groupe de garçons si ça leur a plu, ils me répondent en coeur : « OUI!!! » L'un d'eux ajoute ravi : « Je suis passé plein de fois en voiture devant la cave et de loin je voyais la machine mais là je l'ai vue en VRAI ».

Les enfants auront même la chance de déguster en avant-première le jus de raisin qui vient tout juste d'être pressé.

« C'est bon » j'entends par-ci par là.

Après la collation, c'est le moment pour les élèves de retourner à l'école. Leur mission sera désormais de réaliser les dessins pour la future étiquette de la bouteille. En effet, chaque classe proposera un dessin, l'un d'eux sera sélectionné pour figurer sur la bouteille de la cuvée des Buissonnières 2013 et la classe gagnante se verra récompensée par la cave. De belles valeurs de cohésion de groupe... encore un point qui me plaît dans cet événement.

Le conditionnement en bouteilles se fera entre janvier et février et la cuvée sortira à la vente pour Pâques. Une dégustation sera organisée au caveau et les parents des élèves et les enseignants seront conviés à découvrir le nectar tant attendu. « On viendra déguster » dit le maître...?»

Sur le "Chenin" de l'école

Je regarde attentivement les enfants reprendre le chemin de l'école et je suis heureuse de voir de grands sourires sur leurs visages. Les yeux pétillants, d'avoir pu le temps d'une matinée partager la vie de la cave coopérative, ils s'écrient en coeur de grands : « Merciiiiiii !!!!! »

Les enfants sont repartis, il est temps pour Laurie, M.Barthe et moi-même de retourner à la vigne pour finir de vendanger la parcelle.Nos collègues ont bien avancé pendant que nous étions avec les élèves et nous sommes bien décidés à terminer avant 12h00, car les ventres commencent à gargouiller.
Je donnerai même un coup de main et je ferai ce matin là mon baptême de vendangeur. Je pense avoir réussi... avec mention je ne sais pas, mais en tout cas, je me prends au jeu des cisailles et j'avance en cueillant les grappes de raisins.
De retour à la cave, nous pesons les comportes, elles sont vidées dans le pressoir. Finalement une tonne 300 aura été récoltée ce matin-là, certes un petit rendement mais qui permet d'escompter 600 litres de vin, soit environ 900 bouteilles de 50 cl de Buissonnières.
Moi si j'étais vous, je passerais d'ores et déjà au caveau du Vignoble des 2 Terres pour réserver quelques bouteilles des Buissonnières... qui promettent de partir comme des petits pains.

Fin de la journée buissonnière

Je retiendrai cette phrase d'un enfant : « J'ai jamais vu ça de ma vie ! » Je trouve que ça résume bien le fait que c'est une sortie à la fois originale, ludique et instructive pour des élèves de primaire et maternelle, mais aussi et surtout une belle initiative de la part de la cave coopérative de St Félix de Lodez.
Pour ma part, je garderai un beau souvenir de cette matinée qui s'est achevée par un copieux repas vigneron.
Charcuterie locale, vins de la cave, personnels de la cave, soleil radieux, joie et bonne humeur au menu.

Rendez-vous en avril 2014 au caveau du Vignoble des 2 Terres

Pour bien finir la journée, je pense que ce soir je dégusterai avec mes amis la bouteille des Buissonnières 2011 que M. Barthe m'avait gentiment offerte. Je la gardai pour une occasion « spéciale », je crois que le bon jour est arrivé.

Prochaine étape à ne pas rater :
Rendez-vous en avril 2014 au caveau du Vignoble des 2 Terres, pour savoir quelle sera la classe qui se verra récompensée par la cave et quel sera le dessin choisi pour figurer sur l'étiquette de la bouteille.
Je vous conseille de venir, vous ne voudriez pas rater ça...

De l'art, de la pédagogie, de la convivialité, de la pourriture noble : les ingrédients parfaits pour un excellent millésime !

Article: Aurore Castex

Photos : Aurore Castex et Sylvain Cabaret

Coordonnées Vignoble des 2 Terres : 21 bis, Avenue Marcelin Albert – 34725 St Felix de Lodez +33 (0)4 67 96 60 61
Horaires d'ouverture : du Lundi au Samedi : 09:00 - 12:00, 14:00 – 18:00 (19:00 en Juillet / Août)
Dimanche : 09:00 - 12:00
www.vignobledes2terres.fr

Reportage réalisé par Aurore Castex, spécialiste oenotourisme trilingue – Languedoc Roussillon. Pour contacter l'auteur : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.. Retrouvez le reportage sur le site internet de www.danslesvignes.fr et

Reportage sur la cave vinicole du Vignoble des 2 Terres à St Felix de Lodez

29 mai 2013

Mis à jour : 31 mai 2013

Écrit par Aurore Castex

Le saviez-vous ? Le Languedoc Roussillon est la région de France où il y a le plus de caves coopératives !

Près d’une bouteille de vin sur deux en France est produite par une cave coopérative, une sur quatre par une coopérative du Languedoc et du Roussillon. Il serait donc intéressant de se pencher d'un peu plus près sur l'une d'entre elles... J'ai choisi de vous faire découvrir le Vignoble des 2 Terres !

Navigation dans l'article: Coordonnées Vignoble des 2 Terres, Vignoble des 2 Terres, L'appellation Terrasses du Larzac, Vignoble des 2 Terres : Un terroir exceptionnel !, « perle » du Languedoc Roussillon, Le rôle « social » de la cave, La gamme de vins du Vignoble des 2 Terres, certification ISO 9001

Vous êtes amateurs de vins de garde puissants et structurés, typiques des vins du Languedoc Roussillon ?
Vous aimez vous balader près des grands sites touristiques tels que le Lac du Salagou, le Pont du Diable ou St Guilhem le Désert ?
Et si vous faisiez un arrêt à la cave coopérative des vignerons de St Felix St Jean.

C'est dans le Sud de la France, dans la région du Languedoc Roussillon, à St Felix de Lodez, à peine à 35 km de Montpellier, que je vous emmène découvrir cette cave coopérative remarquable. Empruntez la célèbre méridienne A 75 pour vous y rendre, vous serez ravis du voyage.

photo position sur la carte: - 21 bis, Avenue Marcelin Albert – 34725 St Felix de Lodez - Au Nord de Clermont l'Hérault et de St André de Sangonis, au Sud de Lodève.

photo du caveau: La caveau possède les labels "Qualité Hérault" et "Qualité Sud de France".

Le Vignoble des 2 Terres

Une cave coopérative pas comme les autres.

Il y a 71 ans était créée, non pas un millésime, mais la cave coopérative des vignerons de St Felix de Lodez. Un monument !

Mais comme un bon vin, cette cave s'est affinée, et après toutes ces années d'élevage, nous voici arrivés en 2013 avec la Sortie récente d’une nouvelle cuvée en Terrasses du Larzac : Les Hauts des Privats.

« En 2013, nous complétons notre offre haut de gamme avec une nouvelle cuvée : Les Hauts des Privats » m'informe Laurie Duffrene, l'oenologue-technicienne amont de la cave.

Assemblage de Syrah, Grenache et Carignan issus des vignes les plus hautes en altitude, au pied du Larzac, les raisins sont vinifiés selon la méthode traditionnelle avant un élevage en cuve durant 12 mois, afin de préserver la fraîcheur et la puissance de ce terroir hors du commun.

Un peu d'histoire :

Créée en 1942, la Cave Coopérative Les Vignerons de Saint Félix de Lodez va connaître de nombreuses étapes, dont une première fusion en 1996 avec la Cave Coopérative de Ceyras, avant de fusionner, en 2004, avec la Cave Coopérative de Saint Jean de la Blaquière et devenir Les Vignerons de St Felix St Jean.

C'est en 2009 qu'elle deviendra « Vignoble des 2 Terres » grâce à la volonté des vignerons de donner un « coup de jeune » à leur image et à leur communication !
Une volonté de fédérer les vignerons des deux territoires autour d'une seule cave coopérative et un désir de dynamisme dans la manière de communiquer, et un nouveau logo voit le jour :

L'appellation Terrasses du Larzac

Après avoir obtenu la reconnaissance de l’AOC Coteaux du Languedoc en 1985 (mon année de naissance... ahhh grand cru cette année là;), c'est en 1997 qu'une proposition est faite à l’INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) d’une dénomination plus restrictive au sein de la famille des AOC Coteaux du Languedoc. La cave répondra désormais à l'appellation « Terrasses du Larzac ».

Il faut savoir que les conditions rigoureuses et souvent qualifiées de « sévères » de production de l’appellation Terrasses du Larzac permettent d’élaborer les vins les plus renommés du Languedoc : des vins charpentés et structurés !

La présence de la vigne dans les Terrasses du Larzac remonte à l’époque romaine. Ce sont les moines bénédictins qui commencèrent à implanter la culture de la vigne sur les vastes espaces autour des nombreuses abbayes qui virent le jour d'Aniane à St Guilhem le Desert, en passant par la Vallée de la Buèges ; pour preuve les nombreuses églises romanes et les prieurés que l'on trouve dans la région de Clermont l'Hérault et Lodève.

Peu à peu, souvent organisées en terrasses, aussi communément appelées « Faysses », ces terres accueillirent des plantations de vignes, mais aussi d'oliviers et d'amandiers.

Mais c'est bien évidemment le commerce qui était déjà maître mot à cette époque et les échanges avec les populations du Massif central étaient nombreux : les vignerons troquaient leur vin contre des métaux, de la viande, du lait et des céréales.

Deux Terres...Un Vignoble

Situation géographique : Entre Lac du Salagou et Causse du Larzac, le vignoble le plus important de l'Appellation Terrasses du Larzac, s'étend de Gignac à Lodève sur 800 hectares et bénéficie de conditions climatiques exceptionnelles, idéales pour la vigne.

→ L’éloignement de la mer et la proximité du Causse, avec pour repère symbolique le Mont Baudile culminant à plus de 850m, apportent une relative fraîcheur (qui descend du plateau montagneux) aux nuits estivales.
→ Des amplitudes thermiques qui varient de 20 degrés entre le jour et la nuit. Ces éléments vont favoriser une maturation lente et progressive des raisins, bénéfique pour la complexité aromatique et la fraîcheur des vins.

Vignoble des 2 Terres : Un terroir exceptionnel !

Savez-vous que globalement, un vin est composé de 85% d'eau, 13% d'alcool et les 2% restant : le GOÛT !!

Les vins du Vignoble des 2 Terres, sont marqués par deux terroirs qui font la différence !

Et on retrouve ces différences dans le goût des vins : des vins puissants à la typicité marquée.

Le Vignoble jouit de la grande diversité des sols :
Amusez vous à parcourir le vignoble, vous remarquerez une géologie très variée, avec tantôt un sol sablo-argileux, jonché de cailloux (galets roulés) et d'éclats rocheux dûs à l'érosion du causse du Larzac d'autres fois, les "ruffes rouges" : ces roches tendres qui dessinent un paysage tout en dunes et en sillons autour du Salagou.

Les Terrasses du Larzac : futur « perle » du Languedoc Roussillon

En 2005 : Parution du décret encadrant la production de « Terrasses du Larzac ». « Le fer de lance des Vignerons de Saint Félix-Saint Jean est enfin reconnu. Les « Terrasses du Larzac » sont le terroir de nos cuvées haut de gamme. »

Finalement, une appellation tournée vers la qualité et la richesse des vins, qui n'a finalement rien à envier à son voisin réputé : le Pic St Loup.

Interview de Marcel Barthe, le directeur de la cave coopérative,
« La cave coopérative Les Vignerons de Saint Félix – Saint Jean « Vignoble des 2 Terres » rassemble 150 vignerons sur près de 700 hectares. Un vignoble à double facette puisqu’il est implanté sur des terroirs ayant chacun leur particularité et permettant, de ce fait, de proposer des produits au caractère singulier.
Dans la hiérarchisation de nos vins AOP Languedoc, nous déclinons nos hauts de gamme sous la bannière « Terrasses du Larzac ».
La production issue de cette dénomination est essentiellement commercialisée en bouteilles sous 5 étiquettes ayant chacune leur personnalité et leur typicité.
Cette production haut de gamme nous permet de nous démarquer de nos concurrents directs et est désormais le fleuron de notre commercialisation. Chaque année, la cave coopérative enregistre une progression des ventes pour ces vins qui sont présents aussi bien localement qu’à l’export, marché friand de vins à histoire et en quête de nouveau terroir.
Notre caveau, ambassadeur de nos produits et situé à Saint Félix de Lodez, met en lumière nos cuvées Terrasses du Larzac. Il est le lieu incontournable pour découvrir ce terroir d’exception, ses coutumes, son histoire mais aussi le savoir faire de nos vignerons depuis longtemps impliqués dans une démarche qualité. »
Propos recueillis par Aurore Castex

Une cave et des vignerons investis dans une démarche de respect de l’environnement !

En 2003 : des viticulteurs du Vignoble des 2 Terres, impliqués dans la lutte raisonnée, se réunissent en groupement pour favoriser la maîtrise de l’emploi des produits pesticides par l’observation de la vigne ainsi que la sensibilisation aux produits alternatifs naturels tels que ceux utilisés en Agriculture Biologique.

En 2010, le Vignoble des 2 Terres, qui s’investit à son échelle dans le développement durable depuis quelques années déjà, officialise l'implication de ses vignerons en adoptant le cahier des charges de l’Agriculture Biologique.
Ce sont ainsi près de 60 hectares de vignes qui sont cultivés selon les principes de l’Agriculture Biologique :

Une agriculture sans produits chimiques de synthèse , qui favorise la biodiversité :

- la culture d’engrais verts et de légumineuses,
- le recyclage et le compostage des matières organiques,
- le recours à des engrais et amendements d'origine naturelle.

Source : www.agencebio.org/

Depuis, la cave Vignoble des 2 Terres a mis en place bon nombre de mesures visant à protéger l'environnement :
Du développement et conditionnement au Bag in box (moins d’emballage par litre de vin, carton recyclable), en passant par la réduction de l’utilisation de pesticides et de désherbants, voici quelques unes des démarches de la cave :

→ L' utilisation de bouteilles en verre 20% plus légères : leur fabrication et leur recyclage nécessitent moins d’énergie.
→ Le Tri des déchets : la filière du recyclage du verre est très énergivore.
→ L’eau sous pression pour le nettoyage en cave : économie d'eau.

Laurie Duffrene, l'oenologue-technicienne amont de la cave témoigne :

« Nous travaillons avec une commune voisine sur la préservation de la qualité de l’eau. Quelques parcelles de vignes portées à la cave sont dans la zone d’un des captages d’eau potable de la ville.
- Nous avons sensibilisé nos vignerons à ce sujet afin qu’ils adaptent leurs pratiques culturales : plus de désherbant mais un travail mécanique du sol a été retenu. Nous sensibilisons de ce fait nos vignerons aux possibilités de subventions pour l’acquisition de matériel plus respectueux de l’environnement : notamment le matériel mécanique de travail du sol et du rang. Ce type d’achat s’est bien développé.
- Nous organisons à la cave chaque année les contrôles périodiques obligatoires des pulvérisateurs avec un organisme certifié. Nous nous assurons ainsi que ce « contrôle - technique » soit fait. Un pulvérisateur bien réglé c’est moins de produits phytosanitaires utilisés. »

→ Une démarche de réduction de l’utilisation de pesticides et de désherbants : un groupe de viticulture durable existe depuis 10 ans. Il réunit des vignerons de la cave coopérative mais aussi des vignerons en cave particulière, la technicienne de la cave et un conseiller viticole de la Chambre d’Agriculture, qui anime le groupe.

« Durant ces réunions, nous observons la vigne. Chaque réunion est aussi l’occasion d’échanges entre vignerons de difficultés rencontrées ou de solutions efficaces. (…) Cela permet également l’intégration de nouveaux venus ou bien de vignerons adhérents depuis quelques années mais provenant d’autres caves coopératives désormais fermées (création d’un lien social entre vignerons mais aussi d’un sentiment d’appartenance à une coopérative). Nous faisons en sorte de mélanger les philosophies de travail : (…) observer et traiter le moins possible, seuls les moyens d’y parvenir diffèrent. »
Propos recueillis par Aurore Castex

Ils sont vignerons au Vignoble des 2 Terres !

Ils sont 150 vignerons : des hommes et des femmes qui nourrissent le terroir depuis plusieurs générations.

Le rôle « social » de la cave

On ressent bien ici que la cave coopérative, c'est bien plus qu'un lieu « industriel ».
La cave coopérative ne serait ce pas aussi une famille ?
C'est le pilier du village, un lieu de rendez-vous, une cathédrale !

Quelques mots de Laurie Duffrene, (l'oenologue-technicienne amont) du Vignoble des 2 Terres, qui devraient vous donner une nouvelle image de la coopé. :

« L’image de la « coopé » pâtit d’une vision populaire de grande structure industrielle déshumanisée. Détrompez-vous. La coopération pour nous, c’est l’écoute, le collectif et des valeurs. La force d’une cave coopérative réside dans de bonnes relations humaines. C’est parfois un travail de longue haleine que d’instaurer une relation de confiance entre deux personnes mais imaginez avec 150 vigneronnes et vignerons ! Pourquoi avoir confiance les uns en les autres ? Parce que c’est comme ça qu’un travail en équipe est efficace, qu’on avance et qu’on produit des vins de qualité.

Pour comprendre notre travail au quotidien, il faut s’imaginer 150 exploitations viticoles, et autant de chefs d’exploitation, réparties sur une dizaine de terroirs différents. Ces viticulteurs sont pour certains des professionnels de la vigne, vivant de leur exploitation transmise par le père ou l’oncle. D’autres sont des salariés du privé ou du public, n’ayant pas suivi les traces du père mais qui ne peuvent viscéralement pas se séparer de ce patrimoine. Certains adhérents de la cave sont également des retraités, d’une toute autre région voire d’un autre pays, et qui ont décidé de se lancer dans la vigne sur quelques parcelles d’un héritage familial languedocien ou acquises cep par cep ! En somme, un véritable patchwork de personnalités et autant de visions de la viticulture moderne !

Cette pluralité nécessite donc une bonne connaissance de ces exploitations, de leurs forces et de leurs contraintes, car au-delà de la satisfaction du client à l’ouverture d’une de nos bouteilles, c’est la juste rémunération du travail de chacun de ces producteurs qui est en jeu. La coopération, c’est une équipe en cave qui oeuvre chaque jour à valoriser le travail d’une équipe au vignoble. »
Propos recueillis par Aurore Castex

La cuvée « Collectif de vignerons », sortie en 2011 est le témoignage de la solidarité qui unit les vignerons du Vignoble des 2 Terres autour des valeurs vigneronnes. C'est d'autant plus une cuvée « verte », fruit d’un travail respectueux de l’environnement.

« "Collectif de Vignerons" est un bel exemple de ce à quoi peut aboutir le travail d'équipe d'une cave coopérative. Cette cuvée est élaborée à partir de vignes cultivées sans désherbant ni pesticide, dans le respect de l'environnement. Les raisins sont vinifiés traditionnellement afin de tirer la quintessence de ce terroir préservé. »

La gamme de vins du Vignoble des 2 Terres

Les vins du Vignoble des 2 Terres, se déclinent en 3 gammes :

→ Dénomination Terrasses du Larzac : AOP (Appellation d'Origine Protégée )

→ Terres de saveurs et de caractères : AOP Languedoc

→ Terres d'épices et d'arômes : IGP (Indication Géographique Protégée)

AOP / IGP ?

AOP : qui signifie Appellation d’Origine Protégée, est un label européen créé en 1992 qui protège « la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté » La zone de protection doit être délimitée, et un certain savoir-faire respecté.

IGP : qui signifie Indication Géographie Protégée est aussi un label européen créé en 1992, visant à garantir l’origine géographique mais encore « la qualité, la réputation ou toute autre caractéristique pouvant être attribuée à cette origine géographique » La production et/ou la transformation doivent avoir lieu dans l’aire géographique déterminée par le label.

Des vins de garde à la hauteur de leurs ambitions !

“Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin, mais goûte des secrets” Salvador Dalí.

Et bien en voici quelques-uns !

Excellence de Saint Michel de Grandmont
AOC Languedoc - Terrasses du Larzac 2010

La cuvée Excellence Prieuré St Michel de Grandmont est uniquement en vente directe à la cave du Vignoble des 2 Terres ! Un assemblage de Syrah et Grenache, des vendanges à la main, un élevage en fût de chêne français font de ce nectar à la robe rubis, un vin équilibré et raffiné. En bouche, des arômes de praline, café, épices et même de réglisse flirtent avec des tanins puissants, enrobés, marque d'un terroir d'exception de haute altitude. Ce vin se mariera aussi bien avec des viandes en sauces qu'avec des fromages affinés.

Les Hauts des Privats
AOC Languedoc - Terrasses du Larzac 2010
Médaille de Bronze au Concours des Vins de Mâcon 2012

Un assemblage de Grenache, Syrah et Carignan, vinifiés de manière traditionnelle, qui donne à la dégustation une jolie robe rubis, un nez fin qui exhale les fruits rouges, d'épices, de garrigue, de laurier avec de subtiles notes réglissées et chocolatées.
Une attaque en bouche soyeuse avec des tannins fondus et bien intégrés aux notes de cassis et de myrtille intenses. Un ensemble équilibré avec une finale en bouche sur les épices et le cacao. Un vin qui s'accordera parfaitement avec un fromage de chèvre mais aussi un magret de canard grillé. Les notes d'épices et de cacao, se marieront très bien avec un gâteau au chocolat (relevé au poivre).

Closade Saint Jullien
AOP Languedoc - Terrasses du Larzac 2010

Médaille d’Argent au Concours des Grands Vins de Mâcon 2012 Un assemblage de Syrah, Grenache, Cinsault et Carignan, issus d'une sélection des meilleurs parcelles du vignoble. Un terroir de schistes et de galets calcaires ; une vendange à la main à maturité optimale ; font de ce vin un nectar à la bouche ample et aux arômes puissants. Des notes de poivre et de garrigue, des tannins soyeux pour une finale fondue et équilibrée, sur le fruit et les épices, vous permettront d'accorder ce vin avec un lapin aux girolles, un osso bucco ou encore avec une viande rouge, un civet ou un filet de thon.

Mais le mieux reste encore de vous rendre au Vignoble des 2 Terres et de déguster par vous-même.

Cave coopérative et Oenotourisme …. Oui Ils l'ont fait !

Rappelons tout d'abord la définition du tourisme vitivinicole, ou oenotourisme : il est défini par Paul Dubrule (Co-fondateur du groupe ACCOR- Ancien Sénateur- Maire de Fontainebleau), dans son rapport sur l'oenotourisme par « l'ensemble des prestations relatives aux séjours des touristes dans des régions viticoles : visites de caves, dégustations, hébergement, restauration et activités annexes liées au vin, aux produits du terroir et aux traditions régionales ».

Voici ce que le Vignoble des 2 Terres a mis en place :

– La dégustation du Millésime : chaque année, plus de 60 personnes (vignerons et leurs familles) se réunissent au caveau du Vignoble des 2 Terres pour déguster des bruts de cuve. Cet événement convivial permet de resserrer les liens entre les vignerons, qui trinquent le temps d'une soirée, à la bonne franquette.

– Les Buissonnières : Une vendange tardive...Des enfants...De l'art. Non vous ne rêvez pas, et si vos enfants apprenaient à vinifier ? Des enfants, récoltent des raisins sur-mûris et participent à la vinification avec les vignerons. Mais leur travail ne s'arrête pas là...Ils mettent tout leur art au service de la création d'une étiquette à leur image, le plus beau dessin est récompensé et se voit matérialisé sur la bouteille : une cuvée originale !
2012 : Sortie du cru 2011 des Buissonnières désormais élaborées à partir de raisins en conversion vers l’Agriculture Biologique

– le circuit d'interprétation : il y a quelques années, les vignerons de St Felix-St Jean avaient mis en place une balade ludique et conviviale avec différentes étapes comprenant une pancarte explicative à chaque arrêt, à pratiquer en famille ou entre amis.

Mais le Vignoble des 2 Terres vous réserve d'autres surprises en terme d'oenotourisme... restez « connectés » !

C'est l'histoire des enfants de Saint Félix de Lodez qui font l'école buissonnière par une belle matinée d'octobre pour aller couper quelques grappes de Chenin en conversion vers l'Agriculture Biologique. Les raisins sont ensuite pressés et fermentés lentement à la cave coopérative. A déguster bien frais en apéritif ou en dessert !

Gage de qualité :

2003 : Acquisition de la certification ISO 9001, renouvelé en 2008 par l'audit d'un organisme de contrôle.
C’est dans le souci de satisfaire toujours plus ses clients que la Cave Vignoble des 2 Terres s’est lancé le défi audacieux d’acquérir la certification ISO 9001. Ce titre caractérise les entreprises engagées dans le management de la qualité. Cela signifie être à l’écoute de ses clients, satisfaire leurs exigences, justifier d’une traçabilité des produits et des opérations.

Et bien Voilà. Cette courte visite est maintenant terminée, et je vous invite fortement à vous rendre sur place pour prendre le temps de découvrir par vous-même le caveau, les vignes, le travail des coopérateurs et bien entendu pour une vraie dégustation !

De multiples opportunités de vous y arrêter :
Les Grands sites à proximité du Vignoble des 2 terres (dont près de 3 sites labellisés « Grands Sites de France ») :

→ Le Lac du Salagou
→ La Grotte des demoiselles
→ Le village de St Guilhem le desert
→ La Grotte de Clamouse
→ Le Cirque de Mourèze
→ Le Pont du Diable
→ Le Cirque de Navacelles
→ Le Viaduc
→ Lodève

photo: - L'équipe du Vignoble des 2 Terres - Laurie Duffrene (Technicienne oenologue) et Marcel Barthe (Directeur de la cave) à gauche de la photo, au premier plan.

Oenotourisme: Observer le vignoble et la cave pour ACHETER LES BONS VINS