Si votre lieu de production ne possède pas une ligne de mise en bouteille, un camion équipé peut se déplacer chez vous.   Mis en bouteille à la propriété

Si votre lieu de production ne possède pas une ligne de mise en bouteille, un camion équipé peut se déplacer chez vous.   Mis en bouteille à la propriété

Si votre lieu de production ne possède pas une ligne de mise en bouteille, un camion équipé peut se déplacer chez vous.   Mis en bouteille à la propriété

Si votre lieu de production ne possède pas une ligne de mise en bouteille, un camion équipé peut se déplacer chez vous.   Mis en bouteille à la propriété

Si votre lieu de production ne possède pas de ligne de conditionnement en Bag-in-Box, un camion équipé peut se déplacer chez vous.   Mis en bouteille à la propriété

Des imprimantes, semi-professionnelles, pour étiquettes existent, mais elles ne donnent jamais un aussi bon résultat qu'un vrai imprimeur.

Des imprimantes, semi-professionnelles, pour étiquettes existent, mais elles ne donnent jamais un aussi bon résultat qu'un vrai imprimeur.

Les petits filtres sont utilisés quand on a de très faibles volumes à mettre en bouteilles (échantillons pour des concours ou des acheteurs)   Filtration d'une bouteille de vin

Il faut éviter de trop aérer le vin avant la mise en bouteille. Sur la photo le vin semble avoir trop de surface de contact avec l'air.   Filtration d'une bouteille de vin

Il faut éviter de trop aérer le vin avant la mise en bouteille pour le pas l'oxyder. L'oxydation donne notamment, une teinte plus jaune aux vins.   Filtration d'une bouteille de vin

Le sulfitage par bouteille est utilisé uniquement lors de certains concours ou pour envoyer des échantillons. A la vente ou pour les concours le vin doit toujours avoir une analyse chimique officielle.   Sulfitage individuel

Le sulfitage par bouteille est utilisé uniquement lors de certains concours ou pour envoyer des échantillons. A la vente ou pour les concours le vin doit toujours avoir une analyse chimique officielle.   Sulfitage individuel

Le sulfitage par bouteille est utilisé uniquement lors de certains concours ou pour envoyer des échantillons. A la vente ou pour les concours le vin doit toujours avoir une analyse chimique officielle.   Sulfitage individuel

L'hygène en cave et autour de la cave est importante. Le niveau d’hygiène conditionne la quantité de micro-organismes résiduels sur le matériel en contact avec le raisin, le moût ou le vin

Le niveau d’hygiène conditionne la quantité de micro-organismes résiduels sur le matériel en contact avec le raisin, le moût ou le vin

Tous les produits nettoyants ne sont pas permis. La réglementation des caves bio exclue certains détergents.

Après pressurage, les débris végétaux, sédimentent au fond de la cuve. Après quelques heures on pompe la partie claire située au-dessus de la partie épaisse (bourbes). Sur la photo, on vient d'atteindre la partie épaisse. Ces bourbes seront séparées puis filtrées. Elles sont généralement plus aromatiques et apportent du gras. Mais leurs couleurs sont aussi plus oxydées.   Bourbes et arômes

Après pressurage, les débris végétaux, sédimentent au fond de la cuve. Après quelques heures on pompe la partie claire située au-dessus de la partie épaisse (bourbes). Sur la photo, on laisse s'écouler les bourbes par le bas de la cuve. Ces bourbes seront séparées puis filtrées. Elles sont généralement plus aromatiques et apportent du gras. Mais leurs couleurs sont aussi plus oxydées.   Bourbes et arômes

Quand les pressoirs sont à l'extèrieur on subit le climat. Quand ils sont à l'intérieur on subit le bruit et souvent le manque de place pour les diverses manipulations.   Pressoirs

Les pressoirs sont accompagnés de beaucoup de tuyauterie ainsi que du matériel nécessaire à leur vidange. Sur la photo, à droite, on voit le tapis roulant qui évacue les déchets secs du pressoir.   Pressoirs

Vue en hauteur de la réserve utilisée pour remplir le pressoir.   Pressoirs

Autre vue de la cuve de réserve utilisée pour remplir le pressoir   Pressoirs

Le raisin part du conquet de réception et arrive au pressoir par le haut.   Pressoirs

Intérieur du pressoir pneumatique avec la poche qui permet de presser le raisin.   Pressoirs

Tapis roulant sur lequel se déverse le raisin sec   Pressurage des raisins blancs

Le raisin sec (appelé "marc") sera recyclé de plusieurs façon   Pressurage des raisins blancs

Raisin après pressurage   Pressurage des raisins blancs

Le pressoir déverse son contenu dans la benne en dessous. Il y a beaucoup d'alternatives pour gagner de l'argent avec les sous produits du raisin.   Pressurage des raisins blancs

Le vin s'écoule directement sans pressurage: c'est le vin de goutte. Sur la photo le jus passe par un tamis grossier. Ce vin est habituellement aromatique et peu astringent, par rapport au vin de presse.

Le vin s'écoule directement sans pressurage: c'est le vin de goutte. Sur la photo le jus passe par un tamis grossier. Ce vin est habituellement aromatique et peu astringent, par rapport au vin de presse.

Vis sans fin du pressoir à marc. Le marc est introduit sans interruption à l'extrémité d'un cylindre horizontal où tourne une vis sans fin

Vis sans fin du pressoir à marc. Le marc est introduit sans interruption à l'extrémité d'un cylindre horizontal où tourne une vis sans fin

Aprés pressurage seul les pépins sont encore intacts

Le pressurage du marc de raisins rouges est souvent poussé à son maximum pour extraire le vin de presse. Le manque de lubrification peut parfois bloquer l'avancée du boudin de raisins sec.

Le pressurage du marc de raisins rouges est souvent poussé à son maximum pour extraire le vin de presse. Le manque de lubrification peut parfois bloquer l'avancée du boudin de raisins sec.

Le pressurage du marc de raisins rouges est souvent poussé à son maximum pour extraire le vin de presse. Le manque de lubrification peut parfois bloquer l'avancée du boudin de raisins sec.

Le marc sec est récupérée dans une benne qui partira à la distillerie pour récupérer le peu d'alcool qui imprègne encore le raisin sec. Les pépins et les pellicules seront ensuite recyclés.

Le bon déroulement des fermentations est un grand soucis pour le maître de chai. Les commerciaux l'ont bien compris et proposent, au bon moment, tout une gamme de produits dont les résultats sont variables.   produits œnologiques

Vos levures peuvent être naturelles et révéler la typicité de votre terroir. Malheureusement ce ne sera que pour les meilleurs producteurs. Les autres utilisent des levures sèches industrielles.   produits œnologiques

En fonction de votre production, le cout des produits œnologique peut s'élever rapidement.   produits œnologiques

Arrivée d'une benne au conquet de réception des vendanges.   Vérifier l'état de la vendange

Ouverture de la porte de la benne. Quand la benne est à cet endroit une cellule photo-électrique arrête le fonctionnement de la vis sans fin.   Vérifier l'état de la vendange

Le contenu de la benne se déverse dans le conquet. A ce moment vous pouvez vérifier l'état de la vendange. Les feuilles et les rafles seront éliminées ensuite.   Vérifier l'état de la vendange

La vis sans fin évacue la vendange peu à peu.   Vérifier l'état de la vendange

La vis sans fin évacue la vendange peu à peu.   Vérifier l'état de la vendange

La vis sans fin évacue la vendange peu à peu.   Vérifier l'état de la vendange

Si tout fonctionne bien les feuilles et les rafles seront éliminées avant l'entrée en cuve.

Les feuilles et les rafles sont récupérées dans une benne

Les feuilles et les rafles sont récupérées dans une benne

Cet avertissement est surtout valable pour les coopératives où il y a toujours beaucoup de monde pendant les vendanges.   Interieur de la réception

Ce tableau électrique permet de peser la vendange et d'enregistrer sa provenance. Les douanes sont suceptibles de vérifier les mesures à tout moment.   Interieur de la réception

Dans le cas d'une panne électrique, tout est aussi écrit à la main.   Interieur de la réception

Le réfractomètre mesure le taux de sucres dans la vendange. La procédure de prise d'échantillon est souvent un sujet de polémiques. En effet, certaines caves rémunèrent encore la vendange par rapport au degré alcoolique, les erreurs de mesures sont donc surveillées de trés prés.   Interieur de la réception

Echelle pour accéder sous les conquets de réception.   Interieur de la réception

Base d'un conquet de réception   Interieur de la réception

Tuyauterie pour diriger la vendange dans la bonne cuve.   Interieur de la réception

Tuyauterie pour diriger la vendange dans la bonne cuve.   Interieur de la réception

Aspect du sucre concentré utilisé pour ajuster le degré alcoolique.

Aspect du sucre concentré utilisé pour ajuster le degré alcoolique.

Aspect du sucre concentré utilisé pour ajuster le degré alcoolique.

Pour permettre le contact du jus avec les pellicules pendant quelques heures avant le pressurage ("macération pelliculaire"), on utilise diverses cuves improvisées. Ici un tank à lait reconverti.

Pour permettre le contact du jus avec les pellicules pendant quelques heures avant le pressurage ("macération pelliculaire"), on utilise diverses cuves improvisées. Ici l'intérieur d'un tank à lait reconverti.

Pour permettre le contact du jus avec les pellicules pendant quelques heures avant le pressurage ("macération pelliculaire"), on utilise diverses cuves improvisées. Ici un tank à lait reconverti.

Le groupe froid de la cave permet d'ajuster la température des cuves. Les tuyaux sur la photo sont reliés à des échangeurs thermiques.   Contrôle de la température des cuves

Un liquide à la température choisie circule à l'intérieur d'un échangeur thermique en inox. Ici on voit deux échangeurs plongés à moitié dans une cuve de blanc.   Contrôle de la température des cuves

Un liquide à la température choisie circule à l'intérieur d'un échangeur thermique en inox. Ici on voit deux échangeurs plongés à moitié dans une cuve de rosé (pendant la fermentation la couleur devient plus vive, surtout pour les rosés de Syrah comme le montre la photo).   Contrôle de la température des cuves

Le groupe froid est devenu un élément très important pour les vins d'aujourd'hui.   Contrôle de la température des cuves

Le groupe froid est devenu un élément très important pour les vins d'aujourd'hui. Suivant les caves il est plus ou moins bien entretenu.   Contrôle de la température des cuves

Ce panneau permet de piloter la température des cuves, en théorie. En pratique il faut vérifier vous même la température des cuves.   Contrôle de la température des cuves

Ces anciennes grosses cuves en béton son reconverties en zone de stockage. Ces cuves, de 5000 hectolitres, ont été construites lors de la surproduction des vins du midi.   Audit de la cave

Passerelle pour accéder en haut des plus grosses cuves.   Audit de la cave

La zone entre les cuves doit permettre aux employés de se parler de haut en bas.   Audit de la cave

Vue générale   Audit de la cave

L'extrémité de cette tige plonge dans le chapeau de moût. Elle est munie d'un filtre grossier permettant l'entrée du jus. Celui-ci servira pour la dégustation ou les analyses. On peut aussi faire couler du jus par le robinet du bas de la cuve. La comparaison des résultats entre le haut et le bas permet de suivre correctement le déroulement de la fermentation.   Audit de la cave

L'extrémité de cette tige plonge dans le chapeau de moût. Elle est munie d'un filtre grossier permettant l'entrée du jus. Celui-ci servira pour la dégustation ou les analyses. On peut aussi faire couler du jus par le robinet du bas de la cuve. La comparaison des résultats entre le haut et le bas permet de suivre correctement le déroulement de la fermentation.

Pour des cuves en phase liquides (donc sans moût) on peut se contenter d'un seul échantillonnage. Ici, une éprouvette lestée, reliée à une corde, permet de plonger au cœur de la cuve.

Le densimètre vous donne une valeur qui peut être reliée à un taux de sucre. Un thermomètre y est souvent associé.

Le raisin est ramassé au maximum de sa maturité et posé dans des caissettes.   Concentrer les arômes par le froid

Le raisin est entreposé dans une chambre froide (8 jours) dans le but de concentrer ses arômes (le froid diminue la teneur en eau des raisins).   Concentrer les arômes par le froid

Le raisin est entreposé dans une chambre froide (8 jours) dans le but de concentrer ses arômes (le froid diminue la teneur en eau des raisins).   Concentrer les arômes par le froid

Le raisin est entreposé dans une chambre froide (8 jours) dans le but de concentrer ses arômes (le froid diminue la teneur en eau des raisins).   Concentrer les arômes par le froid

Le raisin est pressé modérement dans un petit pressoir.   Concentrer les arômes par le froid

Le raisin est pressé modérément dans un petit pressoir. On le rempli peu à peu sans endommager les baies.   Concentrer les arômes par le froid

Le raisin est pressé modérement dans un petit pressoir. On le rempli peu à peu sans endommager les baies.   Concentrer les arômes par le froid

Le raisin est pressé modérement dans un petit pressoir. On le rempli peu à peu sans endommager les baies.   Concentrer les arômes par le froid

Le raisin est pressé modérement dans un petit pressoir. Lavage du pressoir.   Concentrer les arômes par le froid

Le jus est remué le moins possible et remis au froid pour décanter (débourbage)   Concentrer les arômes par le froid

Le jus est remué le moins possible et remis au froid pour décanter (débourbage)   Concentrer les arômes par le froid

Le jus est remué le moins possible et remis au froid pour décanter (débourbage)   Concentrer les arômes par le froid

On rempli les barriques par gravité pour éviter le passage par une pompe.   Concentrer les arômes par le froid

L'extrême concentration du jus implique des difficultés de fermentations, donc un suivi particulier.   Concentrer les arômes par le froid

L'extrême concentration du jus implique des difficultés de fermentations, donc un suivi particulier.   Concentrer les arômes par le froid

L'extrême concentration du jus implique des difficultés de fermentations, donc un suivi particulier.   Concentrer les arômes par le froid

L'extrême concentration du jus implique des difficultés de fermentations, donc un suivi particulier.   Concentrer les arômes par le froid

L'extrême concentration du jus implique des difficultés de fermentations, donc un suivi particulier.   Concentrer les arômes par le froid

L'extrême concentration du jus implique des difficultés de fermentations, donc un suivi particulier.   Concentrer les arômes par le froid

L'extrême concentration du jus implique des difficultés de fermentations, donc un suivi particulier.   Concentrer les arômes par le froid

Le résultat fut à la hauteur des attentes.   Concentrer les arômes par le froid