Sols viticoles La richesse, la couleur la texture
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Taille de la vigne Le plus important et le moins observé
Divers travaux instructifs plantation, marcottage, labours
Sélectionner les meilleures vignes audit, sélection, dégustation de baies
Quelles méthodes de vinifications? températures, filtrage, sulfitage
Déduire de la bouteille étiquette, bouchon, sulfites
Les fûts de chênes Le gout boisé et les barriques
Arrivée du raisin réception du raisin dans une cave coopérative
Les vins blancs et les rosés pressurage des raisins
Photos sur les activités autour de la vinification
Liste des photos sur la vinification présentes sur vignes-et-vin.com
Toutes les photos de vignes-et-vin.com, relatives au vin sont presque toutes présentes sur cette page. Les photos disposent de commentaires et souvent de liens vers les articles.
Vue par le haut, cuves en resine à chapeaux flottants
Vue d'ensemble, cuves en resine à chapeaux flottants
Une chambre à air, à la périphérie du couvercle, bloque ce dernier quand elle est gonflée cuves en resine à chapeaux flottants
Jus de Sauvignon. Cette couleur verte est naturelle. Pour conserver ses arômes caractéristiques le raisin se récolte tôt controles de maturite
Jus de Sauvignon après 2 heures de décantation à température ambiante controles de maturite
Jus de Sauvignon après 2 heures de décantation au frigo (4 à 5°C) controles de maturite
Observation de la couleur des futurs rosés après 10mn de décantation à température ambiante controles de maturite
Gros plan. Observation de la couleur des futurs rosés après 10mn de décantation à température ambiante controles de maturite
Gros plan. Observation de la couleur des futurs rosés après 10mn de décantation à température ambiante controles de maturite
Le bâtonnage remet en suspension des particules suceptibles d'améliorer la texture et les arômes Bâtonnage des barriques
Le bâtonnage remet en suspension des particules suceptibles d'améliorer la texture et les arômes Bâtonnage des barriques
Le bâtonnage remet en suspension des particules suceptibles d'améliorer la texture et les arômes Bâtonnage des barriques
Si on est habile on peut prélever le vin en siphonnant la barrique Le vrai goût boisé
Il faut en prélever suffisamment pour l'échantillon du laboratoire et pour contrôler la densité Le vrai goût boisé
Mesure de la densité et de la température Le vrai goût boisé
Une petite bouteille suffira pour l'analyse en laboratoire Le vrai goût boisé
Si le jus fermente encore ne mettez pas de bouchon, le gaz le ferait sauter Le vrai goût boisé
Pour éviter de siphonner on utilise une pipette Le vrai goût boisé
Le vin est prélevé à l'aide de cette pipette en métal Le vrai goût boisé
Attention à la qualité de l'eau
Entre l'évaporation et les divers prélèvements il faut toujours compléter le volume des barriques, c'est le ouillage
Entre l'évaporation et les divers prélèvements il faut toujours compléter le volume des barriques, c'est le ouillage
Ce camion effectue une retiraison. En France le vin ne peut circuler qu'avec la capsule (verte ou bleue) des douane ou un document administratif d'accompagnement(DAA). Pour le vin en vrac tout dépend de vos récipients (jusqu'à 90 litre pour des bonbonnes de 30 litres).
Les débris sur le tuyau sont des particules de sciure de bois que l'on incorpore au vin pendant la fermentation Le vrai goût boisé
Pendant la fermentation on introduit des morceaux de bois de chêne (appelés "staves" ou "douelles") Le vrai goût boisé
Après quelques semaines dans la cuve, les morceaux de bois se recouvrent d'un dépôt de tartrate Le vrai goût boisé
Après quelques semaines dans la cuve, les morceaux de bois se recouvrent d'un dépôt de tartrate (on fait d'excellente grillades avec ces morceaux de chênes imprégnés de vin). Le vrai goût boisé
Après quelques semaines dans la cuve, les morceaux de bois se recouvrent d'un dépôt de tartrate Le vrai goût boisé
Il y a plusieurs façon d'agencer les douelles, ici elles sont relièes comme sur un collier Le vrai goût boisé
Les petits morceaux de bois de chêne sont contenus dans un sac et introduit dans le moût. Après quelques semaines le sac se recouvre de tartrate Le vrai goût boisé
Les petits morceaux de bois de chêne sont contenus dans un sac et introduit dans le moût. Le vrai goût boisé
Après quelques semaines le sac se recouvre de tartrate Le vrai goût boisé
Après quelques semaines le sac se recouvre de tartrate Le vrai goût boisé
Le jus s'écoule par le bas de la cuve. Ici le vin s'écoule assez brutalement (pour l'oxygénation) mais ce n'est pas toujours le cas Arrosage du moût
Introduire de l'air en faisant bouillonner le vin contribue à diminuer les odeurs de réduit (appelées aussi "œuf pourri"). Arrosage du moût
Le vin est remonté en haut de la cuve avec une pompe pour asperger le chapeau de moût. Arrosage du moût
Automatiquement, ou manuellement, il faut bien arroser toutes les parties du moût. Arrosage du moût
Laisser une partie du moût non arrosée peut amener, dans le vin, une sensation de tannins agressifs. Arrosage du moût
Dans une cuve, les particules non solubles sédimentent peu à peu: ce sont les lies. Le soutirage consiste à pomper la partie claire du vin située au dessus des lies. Sur la photo on voit la vidange des lies. Lies des cuves de rouges
Certaines cuves se nettoient automatiquement. Pour les cuves en béton il faut rentrer dedans pour bien les nettoyer. Lies des cuves de rouges
Il faut avoir une bonne condition physique pour décuver Décuvage d'une cuve en béton
Faire preuve d'agileté Décuvage d'une cuve en béton
Ne pas être claustrophobe Décuvage d'une cuve en béton
Ne pas être claustrophobe Décuvage d'une cuve en béton
Au pied du décuveur il y a un tapis roulant sur lequel il mettra le raisin pour l'évacuer à l'extérieur. Décuvage d'une cuve en béton
L'air de la cuve est chargée en vapeur d'alcool et en dioxyde de carbone, ce qui est dangereux pour le décuveur. Le ventilateur injecte de l'air sain dans la cuve. Décuvage d'une cuve en béton
Le raisin est évacué par ce tapis roulant Décuvage d'une cuve en béton
Il faut surveiller l'installation et être présent en cas de malaise du décuveur. Décuvage d'une cuve en béton
Vue sur le chapeau de la cuve. Le jus est en dessous. Décuvage d'une cuve en béton
Après quelques heures la fermentation dégage de la chaleur. La régulation de cette chaleur est essentielle pour une bonne qualité.
Cuve de rouge en fermentation (après avoir séparé le raisin du jus)
Photo prise du fond de la cuve. La partie métallique en haut à droite est le bas d'un drapeau utilisé pour réguler la température.
Le raisin part du conquet de réception et arrive dans la cuve.
A l'arrivée en cuve, le raisin et le jus sont encore intimement mélangés.
La mousse indique le début de la fermentation.
Fermentation après une journée.
Après quelques jours la partie solide (le raisin) flottera sur le jus: c'est le chapeau
On peut voir la condensation sur le plafont de la cuve. Les points blancs sont des petits escargots récoltés en même temps que le raisin par la machine à vendanger...
Le courtier ou les acheteurs dégustent les cuves avant la fin pour choisir les meilleures Déguster pour estimer la maturite
Avec une bonne traçabilité vous pouvez savoir d'où provient le raisin de chaque cuve. Déguster pour estimer la maturite
Pierre-Olivier Sauvaire est l'un des maitre de chaix les plus consciencieux que je connaisse. Il est visiblement content de son travail. Déguster pour estimer la maturite
Les liquides provenant de la cave sont normalement dirigés vers un bassin ou une cuve. Ici le filtre retient les gros débris. Développement durable et produits phytosanitaires
Les liquides provenant de la cave sont normalement tous dirigés vers un bassin ou une cuve. Ici, une partie de la cuve Développement durable et produits phytosanitaires
Les liquides provenant de la cave sont normalement tous dirigés vers un bassin ou une cuve. Ici, une partie de la cuve Développement durable et produits phytosanitaires
Le bassin d'évaporation des eaux sales de la cave est entouré d'un grillage de protection. Développement durable et produits phytosanitaires
Le bassin d'évaporation des eaux sales de la cave est entouré d'un grillage de protection. Développement durable et produits phytosanitaires
Certaines plantes permettent d'assainir les eaux sales Développement durable et produits phytosanitaires
Il est normalement interdit d'entreposer les terres de filtrage à même le sol, pour éviter les infiltrations. Développement durable et produits phytosanitaires
Pour un œil entrainé la mousse permet d'évaluer l'intensité de la fermentation.
Si on rempli trop la cuve elle déborde en cours de fermentation
Si on rempli trop la cuve elle déborde en cours de fermentation
Les filtre rotatifs sont utilisés pour les bourbes, les lies et les moûts issus de "thermo" Filtre rotatif
Les filtre rotatifs sont utilisés pour les bourbes, les lies et les moûts issus de "thermo". Le panneau de contrôle permet de régler le débit de filtration. Filtre rotatif
Une couche de terre (constituée de diatomites) permet de filtrer le liquide épais. Cette couche est raclée en permanence pour éviter le colmatage. Sur la photo, le tapis vert évacue la terre raclée. Filtre rotatif
Une couche de terre (constituée de diatomites) permet de filtrer le liquide épais. Cette couche est raclée en permanence pour éviter le colmatage. Sur la photo, le tapis vert évacue la terre raclée. Filtre rotatif
Gros plan sur la terre de filtrage après utilisation. Filtre rotatif
On utilise énormément de terre de filtrage. Pour éviter les infiltrations, celle-ci ne doit pas être stockée directement sur le sol. Filtre rotatif
Le vin mousse encore un peu. Le liseré brun qui traverse le milieu de la photo indique l'ancien niveau du vin. Intérieur d'une cuve de blancs
Avant filtration, le vin contient beaucoup de particules qui vont sédimenter ou se déposer sur les parois (les tâches brunes sur la photo) Intérieur d'une cuve de blancs
Avant filtration, le vin contient beaucoup de particules qui vont sédimenter ou se déposer sur les parois (les tâches brunes sur la photo) Intérieur d'une cuve de blancs
Les vapeurs de soufre (dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux) désinfecteront la cuve. Méchage et sulfitage
Les vapeurs de soufre (dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux) désinfecteront la cuve. il doit brûler au centre de la cuve. Méchage et sulfitage
Les bonbonnes contenant le SO2 sont stockées dans un lieu sécurisé Méchage et sulfitage
Le sulfite est introduit dans le vin avec cet appareil Méchage et sulfitage
La porcelaine poreuse permettra la diffusion du SO2 dans le vin Méchage et sulfitage
Les dosages sont précis et toujours vérifiés par un laboratoire officiel avant commercialisation Méchage et sulfitage
Les dosages sont précis et toujours vérifiés par un laboratoire officiel avant commercialisation Méchage et sulfitage
On utilise le sertissage manuel pour préparer des petites commandes. Ces petites mise en bouteilles sont beaucoup moins surveillées... Sertissage et capsulage individuel
On utilise le sertissage manuel pour préparer des petites commandes. Il faut vérifier que la capsule (verte ou bleue) des douanes est bien collée sur la bouteille (presque toujours au dessus du bouchon). Sertissage et capsulage individuel
