Intérieur d'une cuve de blancs

Voilà à quoi ressemble la surface d'une cuve de blanc en fin de fermentation

Photos prises de l'intérieur de la cuve

Habituellement on ne voit pas l'intérieur d'une cuve en béton. Voilà à quoi ressemble une cuve de vin blanc en fin de fermentation. Il y a encore un peu de mousse et on aperçoit le dépôt brunâtre sur les bords de la cuve. Les petites gouttes proviennent de la condensation car le vin est encore un peu plus chaud que la cuve grâce à l'activité des levures.

A partir de ce moment le maitre de chai va faire un dernier soutirage: les particules plus lourdes sédimentes au fond de la cuve et il faut les séparer du vin pour éviter d'éventuels problèmes de goût.

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