Poussiere sur la pruine

Pruine des baies

La pruine est un ensemble de molécules cireuses recouvrant la baie de raisin. Cela peut sembler anodin mais cette petite couche blanche est déterminante. C'est sur la pruine que se développe les levures endogènes du raisin. Avec un peu d'habitude, vous découvrirez que les vins les plus remarquables sont vinifiés avec les levures qui sont naturellement sur les baies (au contraire des levures sèches qui ont tendances à standardiser les goûts).

Malheureusement,elle peut aussi retenir des fines poussières, comme celles provenant d'un terrain limoneux. Dans certains cas on doit mettre à part les vignes trop touchées par ce phénomène à cause des mauvais parfums transmis au vin.

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Les domaines qui vinifient à partir de levures naturelles sont rares et sont le gage de compétences et d'une envie de faire des vins typiques de leur terroirs.