Contrôle de la température des cuves
- 16 décembre 2011
- Mis à jour : 10 mai 2012
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Un élément essentiel pour la qualité
Si vous cuisinez vous savez pertinemment l'importance des températures pour révéler certains arômes ou pour ne pas les faire disparaitre. Pour le vin c'est exactement les mêmes processus chimiques et biochimiques qui entrent en jeux : trop froid il n'y a aucune réaction et trop chaud les molécules se transforment.
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Posez des questions sur le contrôle des températures : à l'arrivée du raisin, au cours de la fermentation et pendant l'élevage. Normalement le maître de chai devrait être ravi de voir votre intérêt sur un point aussi déterminant.
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